Panna cotta chocolat blanc, ananas caramélisés (pour 6 personnes)
• Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Ouvrir 1 gousse de vanille et en récupérer les graines.
• Porter 50 cl de crème liquide entière à ébullition avec la gousse, les graines de vanille et 100 gr de sucre semoule.
• Retirer la crème du feu, y ajouter 150 gr de chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre.
• Ajouter la gélatine après l’avoir égouttée et la dissoudre en mélangeant à l’aide d’une spatule. Passer l’appareil obtenu au chinois.
• Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir 3 h au réfrigérateur.
• Eplucher l’ananas, enlever le cœur et le couper en petits dés.
• Dans une poêle, verser 100 gr de sucre semoule et le laisser caraméliser. Lorsqu’il prend une belle couleur ambre, ajouter les dés d’ananas et laisser cuire 5 mn à feu vif. Laisser refroidir avant de rajouter à vos verrines.
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